〔如何分辨土雞跟肉雞的差別〕
大家一定都很常聽到肉雞、土雞、仿土雞、放山雞…等等等 大部分人可能也分不太清楚這其中的差異性在哪裡 這邊就讓我們幫你做個解說
〔肉雞〕
如果你去市場上要買肉雞的話 肉雞通常是沒有分公母 ,那沒有分公母的原因其實是因為成長天數太少,無法讓性別特徵顯現出來,肉雞的肉質會比較軟一點沒有這麼紮實的感覺、脂肪含量較高,不過肉雞有個好認的地方,就是在市場上通常肉雞的雞腿跟雞腳會分開賣
〔仿土雞〕
因為土雞生長效率差,仿土雞通常是以進口雞為基礎,有較多的配種改良,飼養效率跟產蛋率還不錯,在市場上要買肉時,可以壓壓看雞肉的肉質,仿土雞通常肉質比肉雞較為扎實,翅膀、雞腿也比較大,肉的顏色較深,油花分布較均勻,仿土雞的雞腿跟雞腳通常是一起賣的,仿仔雞的喙比較鈍 用手摸會較圓滑
〔土雞〕
正土雞的肉質一樣較肉雞硬跟扎實,因生長效率的關係,體型通常較仿土雞小,肉纖維緊實有咬感,低脂、熟成度佳,
正土雞的喙比仿仔雞的尖(摸起來不是圓滑的) 是會被刺到那種 很刺請小心 哈哈
((土雞其實不是一個品種 而是因為要跟仿土雞做區分 業者對本土雞種做的統稱))
速食店、賣雞排、一般餐廳通常都是用肉雞比較多,因為肉雞肉質偏軟,烹煮速度比較快速
然後通常節日祭拜的時候都是用土雞跟仿土雞,然後比較偏好公雞(當然少部分也有人不care
仿土雞跟土雞比較適合燉煮,因為肉質比較扎實久煮不爛,煮一些湯品肉質比較不會爛,有些人就是偏好這種帶點咬勁的口感
大家去菜市場買雞肉時其實可以問一下雞肉攤的老闆 老闆通常都會很熱心的為大家解答唷
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